রোজ সয়া চিকেন (ক্যান্টোনিজ)
ক্যান্টোনিজ স্টাইলের এই চিকেন গোলাপ মদ এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি। ত্বক মসৃণ, মাংস কোমল, চকচকে লাল রং – উৎসবের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
10 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- আদা ৫ স্লাইস
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- গোলাপ মদ (রোজ ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৪ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- মিছরি (রক সুগার) ৩০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস (তারকা মৌরি) ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- পানি ৫০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ত্বকে ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন রং আনার জন্য।
গভীর পাত্রে হালকা সয়া সস, বাকি গাঢ় সয়া সস, গোলাপ মদ, মিছরি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, আদা, পেঁয়াজ কলি এবং পানি মেশান। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মিছরি গলে এবং মসলার ঘাস বের হয়।
মুরগি সসে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে দিন। চামচ দিয়ে ক্রমাগত মুরগির ওপর সস ঢালতে থাকুন প্রায় ১০ মিনিট, একবার উল্টে দিন।
পাত্র ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ত্বক গাঢ় চকচকে বাদামি হয় এবং কাঠি সহজে প্রবেশ করে।
আঁচ বন্ধ করুন, ঢেকে রাখুন এবং মুরগিকে গরম সসে ১০-১৫ মিনিট ভিজতে দিন। সবচেয়ে মোটা জাংয়ে কাঠি ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন; রক্ত না বের হলে সেদ্ধ হয়েছে।
মুরগি বের করে নিন। সস ছেঁকে নিয়ে পাত্রে ফিরিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লাগে, প্রায় ৩-৫ মিনিট।
মুরগি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান এবং ঘন সস ঢালুন।
কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন। ত্বক মসৃণ, মাংস কোমল এবং সয়া সসের সুগন্ধে ভরপুর।
Tips
৩০ মিনিটের বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না, মাংস নরম হয়ে যেতে পারে। কাটার আগে মুরগি কিছুটা ঠান্ডা করুন। ডুবানোর জন্য কিছু সস আলাদা রাখুন। গোলাপ মদ না থাকলে সমান পরিমাণ শাওক্সিং ওয়াইন ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।