Poulet au Vin de Rose et à la Sauce Soja (à la cantonaise)
Un poulet rôti cantonnais classique infusé au vin de rose et à la sauce soja. Peau soyeuse, viande tendre, couleur rouge brillant – parfait pour les fêtes.
Ingredients
10 items- Poulet entier 1 (environ 1.5 kg)
- Gingembre 5 tranches
- Oignons verts 2
- Vin de rose 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 4 c. à soupe
- Sauce soja foncée 2 c. à soupe
- Sucre candi 30 g
- Badiane (étoile d'anis) 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Eau 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer et sécher soigneusement le poulet. Badigeonner la peau avec 1 c. à soupe de sauce soja foncée et laisser reposer 10 minutes pour colorer.
Dans une casserole profonde, mélanger la sauce soja claire, le reste de sauce foncée, le vin de rose, le sucre candi, la badiane, la cannelle, le gingembre, les oignons verts et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à dissolution du sucre et libération des arômes.
Placer le poulet dans la sauce et remettre à feu moyen. Arroser constamment le poulet avec la sauce à l'aide d'une cuillère pendant environ 10 minutes, en le retournant une fois.
Couvrir la casserole, baisser le feu à doux et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun profond brillant et qu'une brochette s'insère facilement.
Éteindre le feu, maintenir couvert et laisser le poulet tremper dans la sauce chaude 10-15 minutes. Vérifier la cuisson en insérant une baguette dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; si aucun sang ne s'écoule, c'est cuit.
Retirer le poulet. Filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à épaississement et nappage du dos d'une cuillère, environ 3-5 minutes.
Laisser le poulet refroidir légèrement. Le découper en morceaux, disposer dans une assiette et arroser de sauce réduite.
Garnir d'oignons verts ciselés ou de coriandre. Servir chaud. La peau est soyeuse, la viande tendre avec un riche arôme de soja.
Tips
Ne pas tremper plus de 30 minutes pour éviter une texture trop molle. Laisser refroidir le poulet avant de le découper. Réserver un peu de sauce pour tremper. Si le vin de rose n'est pas disponible, remplacer par la même quantité de vin de Shaoxing.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.