रोज़ सोया चिकन (कैंटोनीज़)
कैंटोनीज शैली का यह चिकन गुलाब की शराब और सोया सॉस से बनाया जाता है। त्वचा चिकनी, मांस कोमल, चमकदार लाल रंग – त्योहारों के लिए उत्तम।
Ingredients
10 items- पूरी मुर्गी 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 5 टुकड़े
- हरी प्याज़ 2
- गुलाब की शराब (रोज़ वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्का सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- मिश्री (रॉक शुगर) 30 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- पानी 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
मुर्गी को अच्छी तरह साफ करके सुखा लें। त्वचा पर 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा सोया सॉस लगाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि रंग आ जाए।
एक गहरे बर्तन में हल्का सोया सॉस, बचा हुआ गाढ़ा सोया सॉस, गुलाब की शराब, मिश्री, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, अदरक, हरी प्याज़ और पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्री घुल न जाए और मसालों की सुगंध आने लगे।
मुर्गी को सॉस में रखें और मध्यम आँच पर लाएँ। चम्मच से लगातार मुर्गी पर सॉस डालते रहें, लगभग 10 मिनट, एक बार पलटें।
बर्तन का ढक्कन बंद करें, आँच धीमी करें और 15 मिनट तक पकाएँ जब तक त्वचा गहरी चमकीली भूरी हो जाए और सींक आसानी से घुस जाए।
आँच बंद कर दें, ढक्कन लगा रहने दें और मुर्गी को गरम सॉस में 10-15 मिनट भिगोएँ। चॉपस्टिक सबसे मोटी जाँघ में डालकर जाँचें; अगर खून नहीं निकला तो पका है।
मुर्गी निकाल लें। सॉस को छानकर वापस बर्तन में डालें। तेज़ आँच पर उबालें, चलाते रहें जब तक गाढ़ा हो जाए और चम्मच की पीठ पर लगे, लगभग 3-5 मिनट।
मुर्गी को थोड़ा ठंडा होने दें। टुकड़ों में काटें, प्लेट में सजाएँ और गाढ़ी सॉस डालें।
कटे हरे प्याज़ या धनिया से सजाएँ। गरमागरम परोसें। त्वचा रेशमी, मांस कोमल और सोया की सुगंध भरपूर।
Tips
30 मिनट से अधिक न भिगोएँ, वरना मांस गल जाएगा। काटने से पहले मुर्गी को थोड़ा ठंडा करें। कुछ सॉस डिपिंग के लिए बचा लें। गुलाब की शराब न हो तो उतनी ही मात्रा में शाओक्सिंग वाइन लें।
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