石耳豆腐丸
石耳特有的山珍气息与嫩滑豆腐完美结合，外酥里嫩，鲜香回味，一道健康雅致的素食佳肴。
原料
13 种- 干石耳 20克
- 老豆腐 300克
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 生抽 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干石耳放入碗中，加入温水浸泡1小时至完全舒展，洗净泥沙，捞出挤干水分，切成细末。
老豆腐用纱布包好，用力挤去多余水分，放入大碗中用勺子碾成细腻的豆腐泥。
在豆腐泥中加入石耳末、姜末、葱花、蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、生抽和香油，用筷子沿同一方向搅拌至起胶上劲，静置10分钟入味。
手掌抹少许油，取适量馅料搓成直径约3厘米的丸子，码放在盘中备用。
锅中倒入足量食用油，中火烧至五成热（约150°C），放入丸子，用中小火慢炸8-10分钟，勤翻动，至表面金黄酥脆。
用漏勺捞出炸好的丸子，放在厨房纸上吸去余油，装盘。
小碗中调入生抽、蚝油、白糖和少许清水，加入玉米淀粉搅匀成芡汁。
锅留底油，倒入芡汁，小火煮至浓稠透亮，淋在丸子上，撒上葱花装饰即可。
小贴士
豆腐务必挤干水分，否则丸子不易成型；炸制时先用中火定型，转中小火炸透，以防外焦内生；馅料搅拌至上劲是口感弹滑的关键。
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