石耳豆腐丸
ความลงตัวของเห็ดหินกับเต้าหู้เนียน กรอบนอกนุ่มใน อาหารเจที่ทั้งดีต่อสุขภาพและหรูหรา
Ingredients
13 items- เห็ดหินแห้ง 20 กรัม
- เต้าหู้แข็ง 300 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่เห็ดหินแห้งในชาม เติมน้ำอุ่นแช่ไว้ 1 ชั่วโมงจนนุ่ม ล้างฝุ่นออก บีบน้ำออก แล้วสับละเอียด
ห่อเต้าหู้แข็งด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำออกให้แห้ง ใส่ชามใหญ่บดด้วยช้อนจนเนียน
ใส่เห็ดหินสับ ขิง ต้นหอม ไข่ขาว แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาลงในเต้าหู้ คนแรงๆ ในทิศทางเดียวจนส่วนผสมข้นเหนียว พักไว้ 10 นาที
ทาน้ำมันที่ฝ่ามือ ตักส่วนผสมปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. วางเรียงในจาน
ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วม ตั้งไฟกลางจนร้อนประมาณ 150°C ใส่ก้อนเต้าหู้ลงทอดด้วยไฟกลางอ่อน 8-10 นาที กลับบ้างจนเป็นสีทองและกรอบ
ตักก้อนเต้าหู้ทอดขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน จัดใส่จาน
ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำเล็กน้อย และแป้งข้าวโพดในถ้วยเล็ก คนให้เข้ากันเป็นน้ำราด
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ เทน้ำราดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นและมันวาว ราดบนก้อนเต้าหู้ โรยต้นหอมซอย
Tips
ต้องบีบน้ำจากเต้าหู้ให้แห้ง มิฉะนั้นก้อนจะแตก เวลาทอดให้ใช้ไฟกลางก่อนเพื่อให้ทรงตัวแล้วลดเป็นไฟกลางอ่อนเพื่อให้สุกทั่ว กันไม่ให้ไหม้ด้านนอกและดิบด้านใน การคนส่วนผสมจนเหนียวเป็นกุญแจสำคัญให้เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้