石耳豆腐丸
Os cogumelos orelha-de-pedra e o tofu sedoso se combinam nestas bolinhas crocantes por fora e macias por dentro, um prato vegetariano saudável e elegante.
Ingredients
13 items- Cogumelo orelha-de-pedra seco 20 g
- Tofu firme 300 g
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2 talos
- Ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os cogumelos orelha-de-pedra secos em uma tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 1 hora até hidratarem. Lave bem, esprema e pique fino.
Embale o tofu firme em gaze e pressione firmemente para retirar o excesso de água. Coloque em uma tigela grande e amasse até obter uma pasta lisa com uma colher.
Adicione ao tofu o cogumelo picado, gengibre, cebolinha, clara de ovo, amido de milho, sal, pimenta branca, molho de soja e óleo de gergelim. Misture vigorosamente em uma direção até a mistura engrossar e ficar pegajosa. Deixe descansar por 10 minutos.
Unte ligeiramente as palmas das mãos com óleo, pegue porções da mistura e enrole bolas de cerca de 3 cm de diâmetro. Disponha em um prato.
Despeje óleo suficiente em uma panela e aqueça em fogo médio até cerca de 150°C. Coloque as bolas de tofu e frite em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante.
Retire as bolas fritas com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e transfira para um prato de servir.
Em uma tigela pequena, misture molho de soja, molho de ostras, açúcar, um pouco de água e amido de milho para fazer um caldo espessante.
Deixe um pouco de óleo na panela, despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar e brilhar. Regue as bolinhas de tofu e decore com cebolinha picada.
Tips
Certifique-se de pressionar bem o tofu ou as bolas se desfarão. Frite primeiro em fogo médio para firmar o formato, depois reduza para médio-baixo para cozinhar por dentro; isso evita queimar por fora e deixar cru por dentro. Misturar o recheio até ficar pegajoso garante uma textura elástica.
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