石耳豆腐丸
석이버섯과 부드러운 두부의 완벽한 조화, 겉은 바삭 속은 촉촉한 건강한 채식 요리입니다.
Ingredients
13 items- 마른 석이버섯 20g
- 단단한 두부 300g
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 달걀 1개
- 옥수수 전분 2큰술
- 굴 소스 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 간장 1큰술
- 참기름 1작은술
- 설탕 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 석이버섯을 그릇에 담고 미지근한 물을 부어 1시간 불린다. 씻어서 물기를 짜고 곱게 다진다.
두부를 면보에 싸서 물기를 꼭 짜고 큰 볼에 넣어 숟가락으로 매끄럽게 으깬다.
두부에 석이버섯, 생강, 대파, 달걀흰자, 전분, 소금, 후추, 간장, 참기름을 넣고 한 방향으로 섞어 끈기가 생기도록 치댄다. 10분간 휴지시킨다.
손바닥에 기름을 약간 바르고 반죽을 지름 3cm 정도의 동그랑땡으로 빚어 접시에 담는다.
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 150°C까지 가열한다. 두부 완자를 넣고 중약불에서 8-10분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 중간에 뒤집어 준다.
튀긴 완자를 건져 키친타월에 기름을 빼고 접시에 담는다.
작은 볼에 간장, 굴 소스, 설탕, 물 약간, 전분을 넣고 섞어 소스를 만든다.
팬에 기름 약간을 남기고 소스를 부어 약한 불에서 걸쭉하고 윤기나게 끓인다. 완자 위에 붓고 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
두부는 반드시 물기를 꽉 짜야 완자가 부서지지 않습니다. 처음에는 중불로 모양을 고정하고, 이후 중약불로 속까지 익혀야 겉만 타고 속이 익지 않는 것을 방지할 수 있습니다. 반죽을 치댈 때 끈기 있게 해야 쫄깃한 식감이 납니다.
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