石耳豆腐丸
石耳の山珍風味と豆腐のなめらかさが絶妙に調和。外はカリッと中はふんわり、上品なヘルシー料理。
Ingredients
13 items- 乾燥石耳 20g
- 木綿豆腐 300g
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥石耳をボウルに入れ、ぬるま湯を注いで1時間戻す。洗って砂を取り、水気を絞ってみじん切りにする。
木綿豆腐を布巾で包んでしっかり水気を絞り、大きなボウルに入れてスプーンで滑らかになるまで潰す。
豆腐に石耳、生姜、ねぎ、卵白、片栗粉、塩、白こしょう、しょうゆ、ごま油を加える。一方向にしっかり混ぜて粘りが出るまで混ぜ、10分休ませる。
手のひらに油を薄く塗り、タネを直径3cmほどの団子に丸めて皿に並べる。
鍋に揚げ油を多めに入れ、中火で150°Cに熱する。豆腐団子を入れ、中弱火で8～10分、時々返しながらきつね色でカリッとするまで揚げる。
揚がった団子を穴じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切り、盛り付ける。
小さなボウルにしょうゆ、オイスターソース、砂糖、水少々、片栗粉を入れて混ぜ、あんを作る。
フライパンに油少々を残し、あんを入れて弱火でとろみがつき艶が出るまで煮る。豆腐団子にかけ、みじん切りのねぎを散らす。
Tips
豆腐はしっかり水切りしないと団子が崩れます。最初は中火で形を固定し、その後中弱火で中まで火を通すと、外側だけ焦げて中が生のを防げます。タネを粘りが出るまで混ぜることが弾力のある食感の鍵です。
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