清蒸江团
清蒸江团是川菜经典，鱼肉鲜嫩细滑，葱姜丝点缀，淋上热油激发的豉油汁，原汁原味，清爽鲜美。
原料
9 种- 江团鱼 1条（约750克）
- 葱 1根
- 姜 1块
- 红椒 1个
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将江团鱼（约750克）去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，厨房纸巾擦干水分。在鱼身两面各划三刀，深及鱼骨，便于入味和成熟。
在鱼身内外均匀涂抹1茶匙盐和1汤匙料酒，放入姜片和葱段在鱼腹和鱼身上，腌制10分钟。
将腌好的鱼放入蒸盘，底部垫两根筷子或葱段以架空，使蒸汽流通。大火将蒸锅水烧开后，放入鱼，盖盖，大火蒸8-10分钟。
蒸至鱼眼变白突出，鱼肉用筷子能轻松插入最厚处即熟。取出蒸盘，倒掉盘内汤汁（可留约2汤匙底汁），去掉姜葱。
将葱丝、姜丝、红椒丝（各约10克）均匀铺在鱼背上。
另取小锅倒入2汤匙植物油，大火加热至微微冒烟（约八成热），将热油从鱼头到鱼尾均匀浇在葱姜丝上，发出滋滋声，激出香味。
沿盘边缓缓淋入2汤匙蒸鱼豉油，不要直接浇在鱼身上。立即上桌，趁热享用。
小贴士
蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度调整，一般每500克蒸8分钟。蒸好的汤汁倒掉可去腥，如保留鲜味可留少许。热油必须烧到冒烟才能激香。蒸鱼豉油沿盘边淋入，避免影响鱼肉嫩滑。
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