清蒸江团
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên, cá hấp mềm, phủ hành lá, gừng, ớt đỏ thái sợi, rưới dầu nóng và xì dầu, tươi ngon thanh nhẹ.
Ingredients
9 items- Cá Giang Đoàn 1 con (khoảng 750g)
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 nhánh
- Ớt đỏ 1 trái
- Xì dầu cho cá hấp 2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Dầu thực vật 2 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Đánh vảy, bỏ ruột cá Giang Đoàn (khoảng 750g), rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô. Khứa 3 đường chéo mỗi bên sâu tới xương để cá chín đều và ngấm gia vị.
Xát đều 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh rượu nấu ăn lên khắp mình cá. Đặt lát gừng và hành khúc vào bụng và lên trên. Ướp trong 10 phút.
Đặt cá đã ướp lên đĩa hấp, kê bên dưới bằng hai chiếc đũa hoặc khúc hành để hơi nước lưu thông. Đun sôi nước trong nồi hấp trên lửa lớn. Cho cá vào, đậy nắp, hấp trên lửa lớn 8-10 phút.
Cá chín khi mắt cá trắng và lồi, dùng đũa xiên qua phần dày nhất thấy mềm. Lấy đĩa ra, đổ bỏ nước tích tụ (có thể giữ lại khoảng 2 thìa canh nếu muốn), bỏ gừng và hành.
Rải đều hành lá sợi, gừng sợi và ớt đỏ sợi (mỗi thứ khoảng 10g) lên thân cá.
Trong một nồi nhỏ, đun nóng 2 thìa canh dầu thực vật trên lửa lớn đến khi bốc khói (khoảng 80% nóng). Lập tức rưới dầu nóng đều lên hành và gừng từ đầu đến đuôi cá, nghe tiếng xèo xèo và dậy mùi thơm.
Cuối cùng, rưới 2 thìa canh xì dầu cho cá hấp dọc theo mép đĩa, không rưới trực tiếp lên cá. Dùng ngay khi còn nóng.
Tips
Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước cá; thông thường 8 phút cho mỗi 500g. Đổ bỏ nước cá hấp để giảm mùi tanh; có thể giữ lại một ít nếu muốn đậm đà hơn. Dầu cần được đun nóng đến bốc khói để dậy mùi hành và gừng. Rưới xì dầu theo mép đĩa, không rưới trực tiếp lên cá để giữ độ mềm của thịt cá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.