清蒸江团
쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 쪄낸 장투안 생선 위에 파, 생강, 홍고추 채를 얹고 뜨거운 기름과 찜용 간장을 부어 낸다. 신선하고 담백하다.
Ingredients
9 items- 장투안 생선 1마리 (약 750g)
- 파 1대
- 생강 1쪽
- 홍고추 1개
- 찜용 간장 2큰술
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
장투안 생선(약 750g)의 비늘과 내장을 제거하고 물로 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 양면에 뼈까지 3줄씩 사선으로 칼집을 넣어 양념이 잘 배게 한다.
생선 안팎에 소금 1작은술과 요리용 술 1큰술을 골고루 바른다. 배 안쪽과 위에 생강 편과 파 토막을 얹고 10분간 재운다.
재운 생선을 찜 접시에 담고 밑에 젓가락 두 개 또는 파 토막을 깔아 김이 통하게 한다. 찜통의 물을 센 불로 끓인 후 생선을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 8-10분 찐다.
생선 눈이 하얗게 튀어나오고 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것이다. 접시를 꺼내 고인 물은 버리고(약 2큰술 남겨도 좋음), 생강과 파를 제거한다.
생선 위에 파채, 생강채, 홍고추채(각 약 10g)를 고루 얹는다.
작은 냄비에 식용유 2큰술을 센 불로 연기가 날 때까지 가열한다(약 80% 온도). 즉시 뜨거운 기름을 생선 머리부터 꼬리까지 파와 생강 위에 골고루 끼얹어 지글거리며 향을 살린다.
마지막으로 접시 가장자리를 따라 찜용 간장 2큰술을 붓는다. 생선 위에 직접 붓지 않는다. 바로 뜨거울 때 낸다.
Tips
찌는 시간은 생선 크기에 따라 다르며, 일반적으로 500g당 8분입니다. 찌고 난 물을 버리면 비린내가 줄어듭니다. 기름은 연기가 날 때까지 가열하여 파와 생강의 향을 살려야 합니다. 간장은 생선 위에 직접 붓지 않고 접시 가장자리에 부어야 생선 살이 부드럽게 유지됩니다.
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