清蒸江团
อาหารเสฉวนคลาสสิก ปลาเจียงถวนนึ่ง โรยหน้าด้วยต้นหอม ขิง และพริกแดงหั่นฝอย ราดด้วยน้ำมันร้อนและซีอิ๊วขาว หอมสดชื่น
Ingredients
9 items- ปลาเจียงถวน 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- พริกแดง 1 เม็ด
- ซีอิ๊วสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ขอดเกล็ด ควักไส้ปลาเจียงถวน (ประมาณ 750 กรัม) ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู กรีดเป็นแนวเฉียง 3 แผลในแต่ละด้านลึกถึงกระดูกเพื่อให้สุกทั่วและซึมซับรสชาติ
ทาเกลือ 1 ช้อนชา และเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่วทั้งภายในและภายนอก วางขิงแว่นและต้นหอมท่อนในท้องและบนตัวปลา หมักทิ้งไว้ 10 นาที
วางปลาที่หมักแล้วบนจานนึ่ง โดยรองด้วยตะเกียบสองอันหรือต้นหอมท่อนเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียน ต้มน้ำในลังถึงให้เดือดด้วยไฟแรง วางปลาลง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 8-10 นาที
ปลาสุกเมื่อตาปลาขาวและโปน และสามารถใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุได้ง่าย นำจานออก เทน้ำที่ขังออก (ถ้าต้องการเก็บไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะก็ได้) เอาขิงและต้นหอมออก
โรยต้นหอมฝอย ขิงฝอย และพริกแดงฝอย (อย่างละประมาณ 10 กรัม) ให้ทั่วบนตัวปลา
ตั้งหม้อเล็กใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันเริ่มมีควัน (ร้อนประมาณ 80%) รีบราดน้ำมันร้อนให้ทั่วต้นหอมและขิงบนปลาจากหัวถึงหาง ได้ยินเสียงซ่าและกลิ่นหอม
สุดท้าย ราดซีอิ๊วสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะตามขอบจาน อย่าราดลงบนตัวปลาโดยตรง เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
เวลานึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของปลา โดยทั่วไป 8 นาทีต่อ 500 กรัม การเทน้ำที่นึ่งทิ้งช่วยลดกลิ่นคาว ถ้าต้องการความเข้มข้นให้เก็บไว้เล็กน้อย ต้องตั้งน้ำมันจนควันขึ้นจึงจะได้กลิ่นหอมของต้นหอมและขิง ราดซีอิ๊วตามขอบจาน ไม่ใช่บนตัวปลา เพื่อรักษาความนุ่มของเนื้อปลา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย