清蒸江团
Un plat classique du Sichuan avec un poisson tendre cuit à la vapeur, garni de ciboule, gingembre et poivron rouge en julienne, arrosé d'huile chaude et de sauce soja. Frais et aromatique.
Ingredients
9 items- Poisson Jiang Tuan 1 entier (environ 750 g)
- Ciboule 1
- Gingembre 1 morceau
- Poivron rouge 1
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Écaillez, videz et nettoyez le poisson Jiang Tuan (environ 750 g). Séchez-le avec du papier absorbant. Faites trois entailles diagonales de chaque côté jusqu'à l'arête pour faciliter la cuisson et l'absorption des saveurs.
Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Placez des tranches de gingembre et des morceaux de ciboule dans la cavité et sur le dessus. Marinez pendant 10 minutes.
Placez le poisson mariné sur une assiette allant au cuiseur vapeur, en le surélevant avec deux baguettes ou des morceaux de ciboule. Portez l'eau du cuiseur à ébullition à feu vif. Mettez le poisson, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
Le poisson est cuit lorsque ses yeux deviennent blancs et bombés, et qu'une baguette peut facilement transpercer la partie la plus épaisse. Retirez l'assiette, jetez le liquide accumulé (réservez environ 2 cuillères à soupe si désiré) et retirez le gingembre et la ciboule.
Répartissez uniformément la julienne de ciboule, de gingembre et de poivron rouge (environ 10 g chacun) sur le poisson.
Dans une petite casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (environ 80 % chaude). Versez immédiatement l'huile chaude uniformément sur la ciboule et le gingembre de la tête à la queue, en grésillant pour libérer l'arôme.
Enfin, versez 2 cuillères à soupe de sauce soja pour poisson vapeur le long du bord de l'assiette, pas directement sur le poisson. Servez immédiatement bien chaud.
Tips
Le temps de cuisson à la vapeur dépend de la taille du poisson ; généralement 8 minutes par 500 g. Jeter le liquide de cuisson réduit l'odeur de poisson ; en garder un peu pour plus de saveur si désiré. L'huile doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle fume pour libérer l'arôme. Versez la sauce soja le long du bord de l'assiette pour éviter de compromettre la texture délicate du poisson.
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