清蒸江团
طبق سيتشوان كلاسيكي، سمك جيانغ توان المطهو على البخار، مغطى بالبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر المقطع، يُسكب فوقه الزيت الساخن وصلصة الصويا. خفيف وعطري.
Ingredients
9 items- سمك جيانغ توان 1 كامل (حوالي 750 جم)
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 1 قطعة
- فلفل أحمر 1
- صلصة الصويا للسمك على البخار 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف سمك جيانغ توان (حوالي 750 جم) وأزل الحراشف والأحشاء. جففه بمنشفة ورقية. اصنع ثلاث شقوق مائلة في كل جانب حتى العظم ليسهل الطهي وامتصاص النكهة.
افرك السمك من الداخل والخارج بملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نبيذ الطهي. ضع شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر في البطن وعلى الوجه. تبّل لمدة 10 دقائق.
ضع السمك المتبل في طبق البخار، وارفعه بعيدان الطعام أو قطع بصل أخضر. اغلي الماء في البخار على نار عالية. ضع السمك، غطّه، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 8-10 دقائق.
ينضج السمك عندما تصبح عيناه بيضاء بارزة، ويستطيع عود الطعام اختراق أغلظ جزء بسهولة. أخرج الطبق، تخلص من السائل المتراكم (اترك حوالي ملعقتين كبيرتين إذا رغبت)، وأزل الزنجبيل والبصل.
وزع بالتساوي أعواد البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر (حوالي 10 جم لكل منها) فوق السمك.
في قدر صغير، سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين (حوالي 80% حرارة). فوراً اسكب الزيت الساخن بالتساوي فوق البصل والزنجبيل من الرأس إلى الذيل، مع أزيز ليطلق العطر.
أخيراً، اسكب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا للسمك على البخار على طول حافة الطبق، وليس مباشرة على السمك. قدّم فوراً وهو ساخن.
Tips
يعتمد وقت الطهي على البخار على حجم السمك؛ عادة 8 دقائق لكل 500 جم. التخلص من سائل الطهي يقلل رائحة السمك؛ احتفظ بقليل لمزيد من النكهة إذا أردت. يجب تسخين الزيت حتى يدخن ليطلق عطر البصل والزنجبيل بالكامل. اسكب صلصة الصويا على طول حافة الطبق لتجنب التأثير على قوام السمك الناعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.