清蒸江团
Um prato clássico de Sichuan, com peixe cozido no vapor macio, coberto com cebolinha, gengibre e pimentão vermelho em tiras, regado com óleo quente e molho de soja. Fresco e aromático.
Ingredients
9 items- Peixe Jiang Tuan 1 inteiro (cerca de 750 g)
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço
- Pimentão vermelho 1
- Molho de soja para peixe no vapor 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe o peixe Jiang Tuan (cerca de 750 g), escame e eviscere. Seque com papel toalha. Faça três cortes diagonais em cada lado até o osso para cozinhar uniformemente e absorver o sabor.
Esfregue o peixe por dentro e por fora com 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Coloque fatias de gengibre e pedaços de cebolinha na cavidade e sobre o peixe. Marine por 10 minutos.
Coloque o peixe marinado em um prato para vapor, elevando-o com dois hashis ou pedaços de cebolinha. Leve a água da vapor para ferver em fogo alto. Coloque o peixe, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 8-10 minutos.
O peixe está pronto quando os olhos ficam brancos e saltados, e um palito pode facilmente perfurar a parte mais grossa. Retire o prato, descarte o líquido acumulado (reserve cerca de 2 colheres de sopa se desejar) e remova o gengibre e a cebolinha.
Espalhe uniformemente as tiras finas de cebolinha, gengibre e pimentão vermelho (cerca de 10 g cada) sobre o peixe.
Em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto até começar a fumegar (cerca de 80% quente). Imediatamente despeje o óleo quente uniformemente sobre a cebolinha e o gengibre da cabeça à cauda, chiando para liberar o aroma.
Finalmente, despeje 2 colheres de sopa de molho de soja para peixe no vapor ao longo da borda do prato, não diretamente sobre o peixe. Sirva imediatamente enquanto está quente.
Tips
O tempo de vapor depende do tamanho do peixe; geralmente 8 minutos por 500g. Descartar o líquido do cozimento reduz o odor de peixe; reserve um pouco para mais sabor, se preferir. O óleo deve ser aquecido até fumegar para liberar o aroma da cebolinha e do gengibre. Despeje o molho de soja ao longo da borda do prato para não comprometer a textura delicada do peixe.
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