清蒸江团
Un plato clásico de Sichuan, con pescado al vapor tierno, cubierto con tiras de cebolleta, jengibre y pimiento rojo, rociado con aceite caliente y salsa de soja. Fresco y aromático.
Ingredients
9 items- Pescado Jiang Tuan 1 entero (aproximadamente 750 g)
- Cebolleta 1 unidad
- Jengibre 1 trozo
- Pimiento rojo 1
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Escame, eviscere y limpie el pescado Jiang Tuan (aproximadamente 750 g). Séquelo con papel de cocina. Haga tres cortes diagonales en cada lado hasta el hueso para facilitar la cocción y la absorción del sabor.
Unte el pescado por dentro y por fuera con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de vino de cocina. Coloque rodajas de jengibre y trozos de cebolleta en la cavidad y sobre el pescado. Marine durante 10 minutos.
Coloque el pescado marinado en un plato para vapor, elevándolo con dos palillos o trozos de cebolleta debajo. Lleve el agua de la vaporera a ebullición a fuego fuerte. Introduzca el pescado, cubra y cocine al vapor a fuego fuerte durante 8-10 minutos.
El pescado está listo cuando sus ojos se vuelven blancos y saltones, y un palillo puede atravesar fácilmente la parte más gruesa. Retire el plato, deseche el líquido acumulado (reserve unas 2 cucharadas si lo desea) y retire el jengibre y la cebolleta.
Esparza uniformemente las tiras finas de cebolleta, jengibre y pimiento rojo (aproximadamente 10 g cada una) sobre el pescado.
En una cacerola pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego fuerte hasta que empiece a humear (aproximadamente 80% caliente). Inmediatamente vierta el aceite caliente uniformemente sobre la cebolleta y el jengibre de la cabeza a la cola, chisporroteando para liberar el aroma.
Finalmente, vierta 2 cucharadas de salsa de soja para pescado al vapor a lo largo del borde del plato, no directamente sobre el pescado. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
Tips
El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño del pescado; generalmente 8 minutos por cada 500 g. Desechar el líquido de cocción reduce el olor a pescado; reserve un poco para más sabor si lo prefiere. El aceite debe calentarse hasta que humee para liberar completamente el aroma de la cebolleta y el jengibre. Vierta la salsa de soja a lo largo del borde del plato para evitar comprometer la textura delicada del pescado.
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