豌豆黄
老北京传统甜点，用去皮豌豆制成，口感细腻绵密，清甜香软，入口即化，是夏季消暑佳品。
原料
4 种- 干豌豆（去皮） 200克
- 白糖 100克
- 水 适量
- 食用油或黄油 10克
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将干豌豆洗净，加入足量清水浸泡4小时以上或过夜，至豌豆胀大、表皮起皱。
泡好的豌豆沥干，放入锅中加冷水没过豌豆约2厘米，大火煮沸后转小火，保持微沸煮40分钟至豌豆软烂，能用手指轻松碾碎。
将煮软的豌豆连同少量煮水（约3汤匙）倒入搅拌机，搅打成细腻的豌豆泥。若太干可再加少量水，但不宜过多。
将豌豆泥倒入不粘锅，加入白糖和油，开中小火不断翻炒。炒约15-20分钟至豆泥浓稠，铲起时能成团堆叠，不松散也不粘勺。
将炒好的豆泥倒入方形模具或平底容器，用刮刀抹平表面。冷却后放入冰箱冷藏至少2小时至完全凝固。
取出凝固的豌豆黄，倒扣脱模，用刀蘸水切成菱形或方块装盘。切面光滑不粘刀即可。
小贴士
1. 使用去皮干豌豆（黄色豌豆）成品更细腻。2. 煮豆水不要加太多，否则炒制时间会延长。3. 炒制时始终中小火，不停搅拌，防止糊底影响颜色和口感。4. 冷藏定型后口感更佳，建议提前一天制作。
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