豌豆黄（ワンドウホァン）
北京の伝統的なスイーツ、皮をむいたエンドウ豆で作る、なめらかで甘く、口の中でとろける夏にぴったりの一品。
Ingredients
4 items- 乾燥エンドウ豆（皮むき、黄色） 200g（約1カップ）
- 砂糖 100g（1/2カップ）
- 水 適量
- サラダ油またはバター 10g（小さじ2）
Nutrition
Steps （6 steps）
エンドウ豆を洗い、たっぷりの水に4時間以上または一晩浸し、ふっくらさせる。
豆をざるに上げ、鍋に移して豆から2cmほど上まで冷水を加える。強火で沸騰させたら弱火にして40分、指でつぶせるほど柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなった豆を煮汁大さじ3程度とともにミキサーに入れ、なめらかなピュレにする。固すぎる場合は水を少々追加するが、多くしすぎない。
ピュレをテフロン加工のフライパンに移し、砂糖と油を加える。中弱火で絶えず混ぜながら15〜20分、ピュレが濃厚になり、まとまり、スパチュラにつかなくなるまで炒る。
濃厚になったピュレを角型や容器に流し入れ、表面を平らにならす。冷ましてから冷蔵庫で少なくとも2時間以上冷やし固める。
固まった豌豆黄を型から取り出し、水で濡らした包丁でひし形や四角に切って器に盛る。
Tips
1. 皮むき黄色エンドウ豆を使うとよりなめらか。2. ピュレにする時に水を入れすぎると炒る時間が長くなる。3. 中弱火で絶えず混ぜ、焦げ付き防止。4. よく冷やしてから食べるとより美味しい。前日に作っておくのがおすすめ。
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