Gâteau de pois cassés (Wan Dou Huang)
Un dessert traditionnel de Pékin, à base de pois cassés, texture lisse et sucrée, fond en bouche, excellent en été.
Ingredients
4 items- Pois cassés secs (jaunes) 200 g (1 tasse)
- Sucre 100 g (½ tasse)
- Eau quantité suffisante
- Huile végétale ou beurre 10 g (2 c. à café)
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez les pois, faites-les tremper dans beaucoup d'eau au moins 4 heures ou toute une nuit jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Égouttez, mettez dans une casserole avec de l'eau froide à 2 cm au-dessus des pois. Portez à ébullition puis laissez mijoter 40 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, écrasables au doigt.
Mixez les pois tendres avec environ 3 c. à soupe d'eau de cuisson en purée lisse. Ajoutez un peu d'eau si trop épais, mais pas trop.
Versez la purée dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre et l'huile. Faites revenir à feu moyen-doux en remuant constamment 15-20 min jusqu'à ce que la pâte épaississe, se tienne en tas et ne colle pas à la spatule.
Versez la pâte épaisse dans un moule carré ou un récipient, lissez la surface. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 h jusqu'à prise complète.
Démoulez le gâteau pris en renversant, coupez en losanges ou carrés avec un couteau trempé dans l'eau. Servez.
Tips
1. Utilisez des pois cassés jaunes pour une texture plus fine. 2. N'ajoutez pas trop d'eau au mixage, cela rallongerait la cuisson. 3. Remuez constamment à feu moyen-doux pour éviter de brûler. 4. Laissez bien refroidir pour une meilleure texture; peut se préparer un jour à l'avance.
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