Bolo de ervilha (Wan Dou Huang)
Sobremesa tradicional de Pequim, feita com ervilhas partidas, textura suave e doce, derrete na boca, ideal para o verão.
Ingredients
4 items- Ervilhas secas partidas (amarelas) 200 g (1 xícara)
- Açúcar 100 g (½ xícara)
- Água quanto baste
- Óleo vegetal ou manteiga 10 g (2 colheres de chá)
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave as ervilhas, deixe de molho em bastante água por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro até incharem.
Escorra, coloque na panela com água fria cobrindo 2 cm acima das ervilhas. Ferva em fogo alto depois reduza ao mínimo por 40 minutos até ficarem muito macias, amassando com os dedos.
Transfira as ervilhas macias com cerca de 3 colheres de sopa da água do cozimento ao liquidificador. Bata até obter purê liso. Adicione mais água se muito grosso, mas não demais.
Despeje o purê em frigideira antiaderente, adicione açúcar e óleo. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo sem parar por 15-20 minutos até engrossar, formar monte sem grudar na espátula.
Despeje a mistura grossa em forma quadrada ou recipiente, alise a superfície. Esfrie e refrigere por pelo menos 2 horas até firmar completamente.
Desenforme a sobremesa firme virando-a, corte com faca molhada em losangos ou quadrados. Sirva.
Tips
1. Use ervilhas partidas amarelas para textura mais fina. 2. Não adicione muita água ao bater, senão o cozimento demorará mais. 3. Mexa sempre em fogo médio-baixo para não queimar. 4. Deixe esfriar bem para melhor textura; pode fazer no dia anterior.
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