완두황 (완더우황)
베이징 전통 디저트, 껍질 벗긴 완두로 만들어 부드럽고 달콤하며 입에서 녹는다. 여름철 별미.
Ingredients
4 items- 마른 완두 (껍질 벗긴 노란 완두) 200g (1컵)
- 설탕 100g (1/2컵)
- 물 적당량
- 식용유 또는 버터 10g (2작은술)
Nutrition
Steps （6 steps）
완두를 씻어 충분한 물에 4시간 이상 또는 하룻밤 불려 부풀린다.
불린 완두를 건져 냄비에 넣고 완두 위 2cm 정도로 물을 붓고 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 40분간 손으로 으깰 수 있을 정도로 푹 삶는다.
삶은 완두를 체에 건져 약 3큰술의 삶은 물과 함께 블렌더에 넣어 매끄러운 퓌레를 만든다. 너무 되면 물을 조금 더 넣지만 많이 넣지 않는다.
퓌레를 코팅 팬에 옮기고 설탕과 기름을 넣는다. 중약 불로 저으면서 15-20분간 농도가 진해지고 주걱에 들러붙지 않을 때까지 볶는다.
농축된 퓌레를 사각 틀이나 용기에 붓고 표면을 평평하게 한 후 식혀 냉장고에 2시간 이상 넣어 완전히 굳힌다.
굳은 완두황을 틀에서 꺼내 물에 적신 칼로 다이아몬드형이나 사각형으로 잘라 접시에 담는다.
Tips
1. 껍질 벗긴 노란 완두를 사용하면 더 부드럽다. 2. 블렌딩 시 물을 너무 많이 넣으면 볶는 시간이 길어진다. 3. 중약 불에서 계속 저어 태움 방지. 4. 충분히 식혀 먹어야 식감이 좋다. 하루 전에 만들어두면 좋다.
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