蚝烙（蚝煎）
潮汕经典小吃，鲜嫩生蚝裹上番薯粉浆，煎至外酥里嫩，蘸鱼露食用，鲜美无比。
原料
10 种- 新鲜生蚝 500克
- 番薯粉 120克
- 清水 180毫升
- 鸡蛋 4个
- 葱花 30克
- 香菜 15克
- 鱼露 2汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将生蚝放入盆中，加少许盐轻轻抓洗，用清水反复冲洗至水清，沥干水分备用。
取大碗，放入番薯粉，加入清水，用筷子搅拌至无颗粒的稀糊，静置10分钟。
将沥干的生蚝、葱花、白胡椒粉和少许盐放入粉糊中，轻轻拌匀，不要弄碎生蚝。
平底锅大火烧热，倒入2汤匙油，转动锅使油均匀覆盖锅底，转中火。
将生蚝糊全部倒入锅中，用铲子均匀摊平成圆饼状，中火煎约3分钟至底部金黄。
用两个铲子小心将蚝烙翻面，均匀淋上打散的蛋液，继续中火煎2分钟至蛋液凝固。
待蛋液凝固后，再次翻面，煎约1分钟让蛋面微焦上色。
将蚝烙盛出，撒上香菜碎，搭配鱼露蘸食。
小贴士
煎蚝烙的关键是火候和粉浆比例。番薯粉糊要稀，煎出来才脆；翻面时要小心保持完整；搭配鱼露和白胡椒粉能提升鲜味。
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