Омлет с устрицами (Хао Лао / Хао Цзянь)
Классическая уличная еда из региона Чаошань: свежие устрицы в кляре из крахмала сладкого картофеля, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и нежные внутри. Подаётся с рыбным соусом.
Ingredients
10 items- Свежие очищенные устрицы 500 г
- Крахмал сладкого картофеля 120 г
- Вода 180 мл
- Яйца 4 шт.
- Зелёный лук 30 г
- Кинза 15 г
- Рыбный соус 2 ст. ложки
- Молотый белый перец 1/2 ч. ложки
- Соль щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите устрицы в миску, аккуратно потрите с щепоткой соли, промойте холодной водой до прозрачности и тщательно обсушите.
В большой миске смешайте крахмал сладкого картофеля и воду, взбейте до однородной гладкой массы без комков. Оставьте на 10 минут.
Добавьте обсушенные устрицы, зелёный лук, белый перец и соль в кляр. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть устрицы, не ломая их.
Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте 2 ст. ложки масла и распределите. Уменьшите огонь до среднего.
Вылейте устричную массу на сковороду и разровняйте в круг. Готовьте на среднем огне около 3 минут, пока низ не станет золотистым.
Аккуратно переверните омлет двумя лопатками. Равномерно полейте взбитым яйцом сверху. Готовьте 2 минуты, пока яйцо не схватится.
Переверните ещё раз и готовьте 1 минуту, чтобы яичная сторона слегка подрумянилась.
Выложите на тарелку, украсьте кинзой и подавайте с рыбным соусом.
Tips
Ключ к хрустящему омлету с устрицами — жидкий кляр. Переворачивайте осторожно, чтобы сохранить целостность. Подавайте горячим с рыбным соусом и белым перцем для усиления вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.