Omelete de ostras (Hao Lao / Hao Jian)
Um clássico da comida de rua de Chaoshan: ostras frescas envolvidas em polvilho de batata-doce, fritas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. Servido com molho de peixe.
Ingredients
10 items- Ostras frescas sem casca 500 g
- Polvilho de batata-doce 120 g
- Água 180 ml
- Ovos 4
- Cebolinha 30 g
- Coentro 15 g
- Molho de peixe 2 colheres de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Sal uma pitada
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque as ostras numa tigela, esfregue suavemente com uma pitada de sal, enxague em água fria até que a água saia limpa e escorra bem.
Numa tigela grande, misture o polvilho de batata-doce e a água, bata até obter uma pasta lisa sem grumos. Deixe descansar por 10 minutos.
Adicione as ostras escorridas, a cebolinha, a pimenta branca e o sal à pasta. Misture delicadamente para revestir sem quebrar as ostras.
Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e espalhe. Reduza para fogo médio.
Despeje a massa de ostras na frigideira e espalhe em formato redondo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos até o fundo dourar.
Com duas espátulas, vire cuidadosamente. Regue o ovo batido uniformemente por cima. Cozinhe por 2 minutos até o ovo firmar.
Vire novamente e cozinhe por 1 minuto para dourar levemente o lado do ovo.
Sirva num prato, decore com coentro e acompanhe com molho de peixe.
Tips
O segredo para um omelete de ostras crocante é a massa mais líquida. Vire com cuidado para manter o omelete inteiro. Sirva quente com molho de peixe e pimenta branca para realçar o sabor.
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