牡蠣のオムレツ（ハオラオ / ハオジェン）
潮汕地方の定番ストリートフード。新鮮な牡蠣をさつまいも澱粉の衣で包み、外はカリッと中は柔らかく焼き上げます。魚醤を添えて。
Ingredients
10 items- 生牡蠣（殻なし） 500g
- さつまいも澱粉 120g
- 水 180ml
- 卵 4個
- 青ネギ 30g
- パクチー 15g
- ナンプラー 大さじ2
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 少々
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに牡蠣を入れ、塩少々でやさしくもみ洗いし、水が透明になるまで洗ってしっかり水気を切る。
別のボウルにさつまいも澱粉と水を入れて、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜ、10分ほど休ませる。
水気を切った牡蠣、青ネギ、白こしょう、塩少々を澱粉液に加え、牡蠣を崩さないようにそっと混ぜる。
フライパンを強火で熱し、油大さじ2を入れてなじませ、中火にする。
牡蠣の混ぜ液をフライパンに流し入れ、丸く広げる。中火で約3分、底面が黄金色になるまで焼く。
2つのヘラで慎重に裏返す。溶き卵を全体に回しかけ、中火で2分、卵が固まるまで焼く。
もう一度裏返し、卵面を軽く焼いて1分ほどこんがりと色づかせる。
皿に盛り、刻んだパクチーを散らし、ナンプラーを添えてすぐに提供する。
Tips
カリッとした食感の秘訣は、澱粉液を薄めにすること。裏返すときは優しく操作して形を保つ。ナンプラーと白こしょうが味を引き締める。
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