عجة المحار (هاو لاو / هاو جيان)
طعام شوارع كلاسيكي من منطقة تشاوشان، محار طازج مغطى بعجينة نشا البطاطا الحلوة، مقلي حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يقدم مع صلصة السمك.
Ingredients
10 items- محار طازج مقشر 500 غرام
- نشا البطاطا الحلوة 120 غرام
- ماء 180 مل
- بيض 4
- بصل أخضر 30 غرام
- كزبرة 15 غرام
- صلصة السمك 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح رشة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع المحار في وعاء، افركه بلطف بقليل من الملح، اشطفه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفه جيداً.
في وعاء كبير، اخلط نشا البطاطا الحلوة والماء، اخفقه حتى يصبح ناعماً بدون تكتلات. اتركه يرتاح 10 دقائق.
أضف المحار المصفى، البصل الأخضر، الفلفل الأبيض والملح إلى العجينة. اخلط بلطف لتغليف المحار دون كسره.
سخن مقلاة على نار عالية، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ووزعه. اخفض النار إلى متوسطة.
صب عجينة المحار في المقلاة ووزعها بشكل دائري. اطبخ على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً.
اقلِب العجة بحذر باستخدام ملعقتين. اسكب البيض المخفوق بالتساوي فوقها. اطبخ دقيقتين حتى يتماسك البيض.
اقلِب مرة أخرى واطبخ دقيقة واحدة لتحمير جانب البيض قليلاً.
قدمها في طبق، زينها بالكزبرة وقدمها مع صلصة السمك.
Tips
مفتاح العجة المقرمشة هو أن تكون العجينة سائلة. اقلب بحذر للحفاظ على تماسك العجة. قدمها ساخنة مع صلصة السمك والفلفل الأبيض لتعزيز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.