굴 오믈렛 (하오라오 / 하오지엔)
차오샨 지역의 대표적인 길거리 음식으로, 신선한 굴을 고구마 전분 반죽에 묻혀 바삭하고 부드럽게 부쳐낸 것입니다. 피시 소스와 함께 낸다.
Ingredients
10 items- 신선한 굴 (껍질 제거) 500g
- 고구마 전분 120g
- 물 180ml
- 달걀 4개
- 쪽파 30g
- 고수 15g
- 피시 소스 2큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 소금 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 굴을 넣고 소금 약간으로 살살 문질러 씻은 후, 물이 맑아질 때까지 헹구고 물기를 완전히 뺀다.
큰 볼에 고구마 전분과 물을 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 휘젓는다. 10분간 휴지시킨다.
물기 뺀 굴, 쪽파, 흰 후춧가루, 소금 약간을 전분물에 넣고 굴이 으스러지지 않도록 살살 섞는다.
팬을 센 불로 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 중불로 줄인다.
굴 반죽을 팬에 모두 붓고 원형으로 펼친다. 중불에서 약 3분간 밑면이 노릇해질 때까지 익힌다.
주걱 두 개로 조심히 뒤집는다. 풀어둔 달걀물을 골고루 뿌리고 중불에서 2분간 달걀이 익을 때까지 둔다.
한 번 더 뒤집어서 달걀 면이 살짝 갈색이 될 때까지 1분간 더 익힌다.
접시에 옮겨 담고 다진 고수를 뿌린 후 피시 소스를 곁들여 바로 낸다.
Tips
바삭한 굴 오믈렛을 만들려면 전분물을 묽게 하는 것이 중요하다. 뒤집을 때 조심하여 형태를 유지한다. 피시 소스와 흰 후춧가루가 감칠맛을 더한다.
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