Omelette aux huîtres (Hao Lao / Hao Jian)
Un classique de la cuisine de rue de Chaoshan : des huîtres fraîches enrobées d'une pâte à base de fécule de patate douce, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Servi avec sauce de poisson.
Ingredients
10 items- Huîtres fraîches décoquillées 500 g
- Fécule de patate douce 120 g
- Eau 180 ml
- Œufs 4
- Oignons verts 30 g
- Coriandre 15 g
- Sauce de poisson 2 cuillères à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Sel une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettez les huîtres dans un bol, frottez doucement avec une pincée de sel, rincez à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide et égouttez bien.
Dans un grand bol, mélangez la fécule de patate douce et l'eau, fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez les huîtres égouttées, les oignons verts, le poivre blanc et le sel à la pâte. Mélangez délicatement pour enrober sans casser les huîtres.
Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et répartissez-la. Réduisez à feu moyen.
Versez la pâte aux huîtres dans la poêle et étalez en forme ronde. Cuisez à feu moyen environ 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retournez délicatement avec deux spatules. Versez l'œuf battu uniformément dessus. Cuisez 2 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit pris.
Retournez à nouveau et cuisez 1 minute pour dorer légèrement le côté œuf.
Servez sur une assiette, garnissez de coriandre et accompagnez de sauce de poisson.
Tips
La clé d'une omelette aux huîtres croustillante est une pâte fluide. Retournez délicatement pour garder l'omelette entière. Servez chaud avec sauce de poisson et poivre blanc pour relever les saveurs.
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