油爆虾
虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，酱汁咸甜包裹，葱姜蒜香四溢，是一道快手宴客佳肴。
原料
11 种- 大虾 500克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
处理大虾：剪去虾须、虾枪和虾脚，用剪刀从虾背剪开，挑出虾线，冲洗干净沥干水分。
调酱汁：在小碗中混合生抽、老抽、糖、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌至糖溶解备用。
炸虾：锅中倒入足量植物油，大火烧至七成热（约180°C），倒入大虾炸约1分钟至虾壳变红酥脆，捞出控油。
爆香：倒出大部分炸油，留约1汤匙底油，中火烧热，放入姜片和蒜末煸炒约15秒出香味。
炒虾：转大火，倒入炸好的虾和调好的酱汁，快速翻炒约30秒，使每只虾均匀裹上酱汁。
收汁：继续大火翻炒至酱汁浓稠，能挂住虾壳（约20秒），撒上葱花，迅速翻匀即可出锅。
装盘：将炒好的虾盛入盘中，趁热食用，此时虾壳酥脆、虾肉鲜嫩、酱汁挂壳，口感极佳。
小贴士
油爆虾的关键在于高温快炸，使虾壳瞬间酥脆；酱汁不宜过多，大火收汁才能挂壳。开背去虾线不仅干净也更入味。
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