油爆虾
殻はカリッと、身はジューシー。甘辛いタレが絡み、ネギと生姜の香りが食欲をそそる、スピーディーなご馳走です。
Ingredients
11 items- 大エビ 500g
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
エビの下処理：ヒゲ、足、角を切り落とし、背中に切り込みを入れて背ワタを取り除き、洗って水気を切る。
タレを作る：小鉢に薄口醤油、濃口醤油、砂糖、酒、塩、白コショウを入れて混ぜ合わせる。
揚げる：中華鍋にたっぷりの油を熱し（180℃）、エビを入れて約1分、殻が赤くなりカリッとするまで揚げて取り出す。
香味野菜を炒める：油をほとんど捨て、大さじ1残し、中火で生姜とニンニクを15秒炒める。
エビを炒める：強火にし、エビとタレを加えて約30秒、絡めるように炒める。
タレを絡める：強火のまま、タレがとろりとエビに絡むまで炒め（約20秒）、ネギを散らして混ぜる。
盛り付けてすぐにどうぞ。殻のカリッと感と身の柔らかさをお楽しみください。
Tips
高温で短時間揚げて殻をカリッとさせるのがポイント。タレは多すぎず、強火で一気に絡めて。背ワタを取ることで臭みがなく味が染み込みます。
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