তেল বিস্ফোরিত চিংড়ি (ইউ বাও জিয়া)
খাস্তা চিংড়ির খোসা, কোমল মাংস, নোনতা-মিষ্টি সস ও আদা-রসুনের সুবাস। দ্রুত প্রস্তুত একটি চমৎকার পদ।
Ingredients
11 items- বড় চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ কাণ্ড
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- সবজির তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
চিংড়ি প্রস্তুত করুন: গোঁফ, পা ও তীক্ষ্ণ অংশ কাটুন। কাঁচি দিয়ে পিঠ চিরে শিরা বের করুন, ধুয়ে পানি ঝরান।
সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি, মদ, লবণ ও সাদা গোলমরিচ মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
চিংড়ি ভাজুন: কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন ১৮০°সে। চিংড়ি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ খোসা লাল ও খাস্তা হয়। তুলে পানি ঝরান।
সুগন্ধি করুন: প্রায় সব তেল ফেলে দিন, ১ টেবিল চামচ রাখুন। মাঝারি আঁচে আদা ও রসুন ১৫ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায়।
ভাজুন: আঁচ বাড়ান, চিংড়ি ও সস দিন। দ্রুত ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে ভালোভাবে লেপ্টে যায়।
সস ঘন করুন: উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে চিংড়িতে লাগে (২০ সেকেন্ড)। পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে মিশিয়ে নামান।
পরিবেশন: প্লেটে তুলে গরম গরম খান—খাস্তা ও কোমল।
Tips
তেল বিস্ফোরিত চিংড়ির মূল কৌশল: উচ্চ তাপে দ্রুত ভাজা যাতে খোসা খাস্তা হয়; সস বেশি না দিয়ে উচ্চতাপে শোষণ করানো। পিঠ কেটে শিরা বের করলে পরিষ্কার ও স্বাদ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।