유폭하 (油爆虾)
새우 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하며, 달콤짭짤한 소스에 마늘과 생강 향이 더해진 빠른 요리입니다.
Ingredients
11 items- 큰 새우 500g
- 파 2줄기
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 진간장 2큰술
- 진간장(진간장) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
새우 손질: 더듬이, 다리, 뾰족한 부분을 자르고 등 쪽을 가위로 잘라 내장을 제거한 뒤 씻어 물기를 뺀다.
소스 만들기: 작은 그릇에 진간장, 설탕, 요리용 술, 소금, 흰 후추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
새우 튀기기: 웍에 기름을 충분히 두르고 강불로 180°C까지 가열한다. 새우를 넣어 약 1분간 껍질이 빨갛고 바삭해질 때까지 튀겨 건진다.
향신료 볶기: 기름을 거의 따라내고 1큰술만 남긴다. 중불에서 생강과 마늘을 약 15초간 볶아 향을 낸다.
새우 볶기: 불을 강불로 높이고 새우와 소스를 넣어 약 30초간 빠르게 볶아 소스를 고루 입힌다.
소스 줄이기: 강불에서 계속 볶아 소스가 걸쭉해져 새우에 달라붙을 때까지(약 20초) 볶는다. 파를 뿌려 섞고 불에서 내린다.
접시에 담아 바로 낸다. 바삭하고 촉촉한 식감을 즐긴다.
Tips
유폭하의 핵심은 높은 온도에서 빠르게 튀겨 껍질을 바삭하게 만드는 것입니다. 소스는 너무 많이 넣지 말고 강한 불에서 재빨리 졸여야 코팅됩니다. 내장을 제거하면 깔끔하고 맛이 잘 배어듭니다.
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