东北蘸酱菜
东北地区经典吃法，新鲜蔬菜蘸取浓郁的鸡蛋酱，清爽开胃，质朴豪爽，适合家庭聚餐或下酒。
原料
8 种- 黄瓜 1根
- 大葱 2根
- 青椒 1个
- 生菜 适量
- 鸡蛋 2个
- 黄豆酱 3汤匙
- 食用油 2汤匙
- 水 少许
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将黄瓜、大葱、青椒、生菜等蔬菜彻底洗净，沥干水分。黄瓜和青椒切成长条，大葱切段，生菜撕成大片，整齐码放在盘中。
取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许料酒，用筷子搅打至蛋液蓬松。中火烧热锅，倒1汤匙油，转小火，倒入蛋液，用筷子快速划散成蛋碎，盛出备用。
锅中再加1汤匙油，中火烧热，倒入黄豆酱，转小火翻炒出香味，约30秒。加入少量水（约2汤匙），搅匀，煮至酱汁冒泡。
将炒好的蛋碎倒回锅中，与酱汁混合翻炒均匀，小火熬煮1-2分钟，至酱汁浓稠能挂住勺背。可加少许辣椒粉提味。关火晾凉。
将炒好的鸡蛋酱盛入小碗中，与蔬菜盘一同上桌。食用时取蔬菜条蘸取鸡蛋酱即可，酱香浓郁，蔬菜脆嫩爽口。
小贴士
蔬菜务必沥干水分，否则会稀释酱料。黄豆酱已有咸味，无需额外加盐。可用干豆腐皮卷着蔬菜和酱一起吃，风味更佳。
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