九转大肠
九转大肠是鲁菜经典，以“五味调和”著称，色泽红亮，口感软糯，酸甜苦辣咸层层叠加，回味悠长。
原料
16 种- 猪大肠 500克
- 植物油 适量
- 清汤或水 200毫升
- 葱 10克
- 姜 15克
- 蒜 10克
- 料酒 25毫升
- 生抽 20毫升
- 老抽 5毫升
- 香醋 15毫升
- 白糖 25克
- 白胡椒粉 1克
- 肉桂粉 0.5克
- 砂仁粉 0.5克
- 花椒油 5毫升
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
大肠用盐10克、醋10毫升搓洗去粘液，冲洗两遍。冷水下锅加料酒15毫升、姜片，大火煮沸撇沫，焯5分钟。
大肠放清水中，加葱段、姜片、八角和花椒，小火煮30分钟至筷子能插入，捞出晾凉，切4厘米段。
取两段大肠套叠成多层，用牙签固定两端。也可直接使用单层。
油锅烧至六成热，放入大肠段中火炸3分钟至金黄，捞出控油。
锅留底油，小火爆香姜末、蒜末，加生抽20毫升、醋15毫升、白糖25克、料酒10毫升、清汤150毫升。
放入大肠，加老抽5毫升调色，大火煮沸后转小火盖焖12分钟。
撒白胡椒粉1克、肉桂粉0.5克、砂仁粉0.5克，大火收汁至浓稠包裹大肠。
取出牙签，摆盘。锅中余汁加花椒油5毫升，浇在大肠上，撒香菜末。
小贴士
清洗大肠是关键，务必用盐和醋反复搓洗去除异味。套肠能增加层次感，若不易操作可直接炸制。收汁时火候要足，不断翻动以防粘锅。
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