Intestinos estufados de nove voltas
Prato clássico de Shandong, famoso pela harmonia de cinco sabores. Intestinos macios com glaze vermelho brilhante, combinando doce, azedo, amargo, picante e salgado.
Ingredients
16 items- Intestino grosso de porco 500 g
- Óleo de cozinha a gosto
- Caldo ou água 200 ml
- Cebolinha 10 g
- Gengibre 15 g
- Alho 10 g
- Vinho de cozinha 25 ml
- Molho de soja claro 20 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Vinagre 15 ml
- Açúcar branco 25 g
- Pimenta branca em pó 1 g
- Canela em pó 0.5 g
- Cardamomo em pó 0.5 g
- Óleo de pimenta Sichuan 5 ml
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Esfregue o intestino com 10g de sal e 10ml de vinagre para remover o muco, enxágue duas vezes. Coloque em água fria com 15ml de vinho e gengibre, ferva em fogo alto, escume, escalde 5 min.
Coloque o intestino em água limpa com cebolinha, gengibre, anis-estrelado, pimenta Sichuan, cozinhe em fogo baixo 30 min até o garfo entrar. Escorra, esfrie, corte em pedaços de 4 cm.
Insira um pedaço dentro de outro para formar camadas, prenda com palito. Opcionalmente use camada única.
Aqueça óleo a 180°C, frite os pedaços em fogo médio 3 min até dourar crocante, escorra.
Deixe óleo base, refogue gengibre e alho, adicione 20ml molho de soja claro, 15ml vinagre, 25g açúcar, 10ml vinho, 150ml caldo.
Adicione intestino frito, 5ml molho escuro, ferva, então cozinhe tampado em fogo baixo 12 min.
Polvilhe 1g pimenta branca, 0.5g canela, 0.5g cardamomo. Reduza em fogo alto até engrossar e cobrir os intestinos.
Retire palitos, sirva. Adicione 5ml óleo de pimenta Sichuan ao molho restante, despeje sobre os intestinos, decore com coentro.
Tips
Limpeza dos intestinos com sal e vinagre é crucial para remover odor. O empilhamento de camadas adiciona textura; se difícil, frite diretamente. Reduza em fogo alto mexendo para não grudar.
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