نو بار مڑی ہوئی بڑی آنت
شانڈونگ کھانوں کا ایک کلاسک، پانچ ذائقوں کی ہم آہنگی کے لیے مشہور۔ سرخ چمکدار، نرم، میٹھا، کھٹا، کڑوا، مسالہ دار اور نمکین کا امتزاج۔
Ingredients
16 items- سور کی بڑی آنت 500 گرام
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- شوربہ یا پانی 200 ملی
- ہرا پیاز 10 گرام
- ادرک 15 گرام
- لہسن 10 گرام
- کھانا پکانے کی شراب 25 ملی
- ہلکی سویا ساس 20 ملی
- گہری سویا ساس 5 ملی
- سرکہ 15 ملی
- سفید چینی 25 گرام
- سفید مرچ پاؤڈر 1 گرام
- دار چینی پاؤڈر 0.5 گرام
- الائچی پاؤڈر 0.5 گرام
- سیچوان کالی مرچ کا تیل 5 ملی
- دھنیہ ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
آنت کو 10 گرام نمک اور 10 ملی سرکے سے رگڑ کر صاف کریں، دو بار دھوئیں۔ ٹھنڈے پانی میں 15 ملی شراب اور ادرک ڈال کر تیز آنچ پر ابالیں، جھاگ ہٹائیں، 5 منٹ ابالیں۔
آنت کو صاف پانی میں ہرا پیاز، ادرک، ستارہ سونف، سیچوان مرچ ڈال کر 30 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک کانٹا گھس جائے۔ چھان کر ٹھنڈا کریں، 4 سینٹی میٹر ٹکڑے کریں۔
دو ٹکڑوں کو ایک دوسرے میں ڈال کر تہیں بنائیں، ٹوتھ پک سے باندھیں۔ متبادل ایک پرت بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
تیل 180°C گرم کریں، ٹکڑوں کو درمیان آنچ پر 3 منٹ سنہری کرنچی تل کر نکالیں۔
تھوڑا تیل چھوڑیں، ادرک لہسن بھونیں، 20 ملی ہلکی سویا، 15 ملی سرکہ، 25 گرام چینی، 10 ملی شراب، 150 ملی شوربہ ڈالیں۔
تلی ہوئی آنت ڈالیں، 5 ملی گہری سویا، تیز آنچ پر ابالیں پھر دھیمی آنچ ڈھک کر 12 منٹ پکائیں۔
1 گرام سفید مرچ، 0.5 گرام دار چینی، 0.5 گرام الائچی چھڑکیں۔ تیز آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکائیں، آنت پر لیپ کریں۔
ٹوتھ پک نکالیں، پلیٹ میں سجائیں۔ بچے رس میں 5 ملی سیچوان تیل ڈال کر اوپر ڈالیں، دھنیہ سے سجائیں۔
Tips
آنت کی صفائی نمک اور سرکے سے ضرور کریں تاکہ بدبو ختم ہو۔ تہہ لگانے سے ساخت بہتر ہوتی ہے؛ مشکل ہو تو براہ راست تل لیں۔ تیز آنچ پر گاڑھا کریں اور چلاتے رہیں تاکہ چپکے نہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
ڈو جیاؤ یو تو (کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ بھاپ میں پکی مچھلی کا سر)
مچھلی کا سر نرم اور ریشمی ہوتا ہے، جس میں کٹی ہوئی مرچ کا نمکین اور تیز ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ بھاپ میں پکانے کے بعد گرم تیل ڈالنے سے ایک شاندار خوشبو نکلتی ہے، یہ ہنان کھانوں کا ایک کلاسک اور بھوک بڑھانے والا پکوان ہے۔