নয় বার ঘুরানো বড় অন্ত্র
শানডং রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক, পাঁচটি স্বাদের সমন্বয়ের জন্য বিখ্যাত। লাল চকচকে, কোমল, মিষ্টি, টক, তেতো, মসলাদার ও নোনতার স্তর।
Ingredients
16 items- শুকরের বড় অন্ত্র ৫০০ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ব্রথ বা পানি ২০০ মিলি
- পেঁয়াজ ১০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২৫ মিলি
- হালকা সয়া সস ২০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ৫ মিলি
- ভিনেগার ১৫ মিলি
- চিনি ২৫ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ গ্রাম
- দারুচিনি গুঁড়া ০.৫ গ্রাম
- এলাচ গুঁড়া ০.৫ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ তেল ৫ মিলি
- ধনে পাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
অন্ত্র ১০ গ্রাম লবণ ও ১০ মিলি ভিনেগার দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করুন, দুবার ধুয়ে নিন। ঠাণ্ডা পানিতে ১৫ মিলি ওয়াইন ও আদা দিয়ে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
অন্ত্র পরিষ্কার পানিতে পেঁয়াজ, আদা, স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান মরিচ দিয়ে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ কাঁটা ফুটে। ছেঁকে ঠাণ্ডা করে ৪ সেমি টুকরো করুন।
দুই টুকরো একটির ভিতরে আরেকটি দিয়ে স্তর তৈরি করুন, টুথপিক দিয়ে আটকান। বিকল্পভাবে একক স্তর ব্যবহার করুন।
তেল ১৮০°সে গরম করে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট সোনালি ও খাস্তা করে ভাজুন, তুলে রাখুন।
সামান্য তেল রেখে আদা-রসুন নাড়ুন, ২০ মিলি হালকা সয়া, ১৫ মিলি ভিনেগার, ২৫ গ্রাম চিনি, ১০ মিলি ওয়াইন, ১৫০ মিলি ব্রথ দিন।
ভাজা অন্ত্র দিন, ৫ মিলি গাঢ় সয়া দিন, ফুটিয়ে নিন, ঢেকে ১২ মিনিট সিদ্ধ করুন।
১ গ্রাম সাদা গোলমরিচ, ০.৫ গ্রাম দারুচিনি, ০.৫ গ্রাম এলাচ ছিটান। উচ্চ আঁচে ঘন করে নিন যাতে অন্ত্র Covered হয়।
টুথপিক সরান, প্লেটে সাজান। বাকি রসে ৫ মিলি সিচুয়ান তেল দিয়ে উপরে ঢালুন, ধনে দিয়ে সাজান।
Tips
অন্ত্র ভালো করে লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ঘষে গন্ধ দূর করা জরুরি। স্তর করলে টেক্সচার বাড়ে; না পারলে সরাসরি ভাজুন। উচ্চ আঁচে ঘন করতে নাড়তে থাকুন যাতে না লাগে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।