Intestins braisés neuf tours
Un plat classique du Shandong, réputé pour l'harmonie de cinq saveurs. Les intestins sont tendres, glacés d'un rouge brillant, mêlant sucré, acide, amer, épicé et salé.
Ingredients
16 items- Gros intestin de porc 500 g
- Huile de cuisson selon besoin
- Bouillon ou eau 200 ml
- Oignon vert 10 g
- Gingembre 15 g
- Ail 10 g
- Vin de cuisine 25 ml
- Sauce soja claire 20 ml
- Sauce soja foncée 5 ml
- Vinaigre 15 ml
- Sucre blanc 25 g
- Poudre de poivre blanc 1 g
- Poudre de cannelle 0.5 g
- Poudre de cardamome 0.5 g
- Huile de poivre du Sichuan 5 ml
- Coriandre selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Frotter l'intestin avec 10 g de sel et 10 ml de vinaigre pour enlever le mucus, rincer deux fois. Mettre dans l'eau froide avec 15 ml de vin et gingembre, porter à ébullition, écumer, blanchir 5 min.
Mettre l'intestin dans l'eau propre avec oignon, gingembre, anis étoilé, poivre du Sichuan, mijoter 30 min jusqu'à tendreté. Égoutter, refroidir, couper en tronçons de 4 cm.
Insérer un morceau dans un autre pour créer des couches, fixer avec un cure-dent. Optionnellement utiliser une seule couche.
Chauffer l'huile à 180°C, frire les morceaux à feu moyen 3 min jusqu'à doré croustillant, égoutter.
Laisser un peu d'huile, faire revenir gingembre et ail, ajouter 20 ml de sauce soja claire, 15 ml de vinaigre, 25 g de sucre, 10 ml de vin, 150 ml de bouillon.
Ajouter l'intestin frit, 5 ml de sauce soja foncée, porter à ébullition puis mijoter couvert 12 min.
Saupoudrer 1 g de poivre blanc, 0.5 g de cannelle, 0.5 g de cardamome. Réduire à feu vif jusqu'à épaississement, napper les intestins.
Retirer les cure-dents, dresser. Ajouter 5 ml d'huile de poivre du Sichuan au jus restant, verser sur les intestins, garnir de coriandre.
Tips
Le nettoyage est crucial : frotter avec sel et vinaigre pour éliminer l'odeur. L'emboîtement ajoute de la texture ; si difficile, frire directement. Réduire à feu vif en remuant pour éviter d'attacher.
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