الأمعاء المطهوة بتسع لفات
طبق كلاسيكي من مقاطعة شاندونغ، يشتهر بتناغم النكهات الخمس. الأمعاء طرية ذات لمعان أحمر، تجمع بين الحلو والحامض والمر والحار والمالح.
Ingredients
16 items- أمعاء الخنزير الكبيرة 500 غرام
- زيت الطهي حسب الحاجة
- مرق أو ماء 200 مل
- بصل أخضر 10 غرام
- زنجبيل 15 غرام
- ثوم 10 غرام
- نبيذ الطهي 25 مل
- صلصة الصويا الفاتحة 20 مل
- صلصة الصويا الداكنة 5 مل
- خل 15 مل
- سكر أبيض 25 غرام
- مسحوق الفلفل الأبيض 1 غرام
- مسحوق القرفة 0.5 غرام
- مسحوق الهيل 0.5 غرام
- زيت فلفل سيشوان 5 مل
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
افرك الأمعاء بـ 10 غرام ملح و 10 مل خل لإزالة اللزوجة، اشطف مرتين. ضع في ماء بارد مع 15 مل نبيذ وزنجبيل، اغلي على نار عالية، أزل الزبد، سلقه 5 دقائق.
ضع الأمعاء في ماء نظيف مع بصل، زنجبيل، يانسون نجمي، فلفل سيشوان، اطبخ على نار هادئة 30 دقيقة حتى ينفذ الشوكة. صفِّ، برد، اقطع قطع 4 سم.
أدخل قطعة داخل أخرى لتشكيل طبقات، ثبت بعود أسنان. بدلاً من ذلك استخدم طبقة واحدة.
سخن الزيت إلى 180 درجة مئوية، اقلي القطع على نار متوسطة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة، صفِّ.
اترك قليل من الزيت، قلّب الزنجبيل والثوم، أضف 20 مل صوص صويا فاتح، 15 مل خل، 25 غرام سكر، 10 مل نبيذ، 150 مل مرق.
أضف الأمعاء المقلية، 5 مل صوص صويا داكن، اغلي ثم اطبخ مغطى على نار هادئة 12 دقيقة.
رش 1 غرام فلفل أبيض، 0.5 غرام قرفة، 0.5 غرام هيل. قلّل على نار عالية حتى يثخن الصوص ويغطي الأمعاء.
أزل أعواد الأسنان، رتب في الطبق. أضف 5 مل زيت فلفل سيشوان إلى الصوص المتبقي، صب فوق الأمعاء، زين بالكزبرة.
Tips
التنظيف الجيد للأمعاء بالملح والخل ضروري لإزالة الرائحة. تكديس الطبقات يعطي قوامًا؛ إذا صعب، اقلي مباشرة. قلّل الصوص على نار عالية مع التقليب لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.