Intestinos estofados de nueve vueltas
Plato clásico de Shandong, famoso por la armonía de cinco sabores. Los intestinos son tiernos con un glaseado rojo brillante, combinando dulce, ácido, amargo, picante y salado.
Ingredients
16 items- Intestino grueso de cerdo 500 g
- Aceite de cocina al gusto
- Caldo o agua 200 ml
- Cebolla verde 10 g
- Jengibre 15 g
- Ajo 10 g
- Vino de cocina 25 ml
- Salsa de soja clara 20 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Vinagre 15 ml
- Azúcar blanco 25 g
- Pimienta blanca molida 1 g
- Canela molida 0.5 g
- Cardamomo molido 0.5 g
- Aceite de pimienta de Sichuan 5 ml
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Frote los intestinos con 10 g de sal y 10 ml de vinagre para eliminar la mucosidad, enjuague dos veces. Ponga en agua fría con 15 ml de vino y jengibre, hierva a fuego fuerte, espume, escalde 5 min.
Coloque los intestinos en agua limpia con cebolla, jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan, cocine a fuego lento 30 min hasta que un tenedor entre fácilmente. Escurra, enfríe, corte en trozos de 4 cm.
Inserte un trozo dentro de otro para formar capas, fije con un palillo. Opcionalmente use una capa simple.
Caliente aceite a 180°C, fría los trozos a fuego medio 3 min hasta dorados y crujientes, escurra.
Deje un poco de aceite, saltee jengibre y ajo, añada 20 ml de salsa de soja clara, 15 ml de vinagre, 25 g de azúcar, 10 ml de vino, 150 ml de caldo.
Agregue los intestinos fritos, 5 ml de salsa de soja oscura, hierva a fuego fuerte, luego cocine tapado a fuego lento 12 min.
Espolvoree 1 g de pimienta blanca, 0.5 g de canela, 0.5 g de cardamomo. Reduzca a fuego fuerte hasta que la salsa espese y cubra los intestinos.
Retire los palillos, emplate. Añada 5 ml de aceite de pimienta de Sichuan al jugo restante, vierta sobre los intestinos, decore con cilantro.
Tips
La limpieza de los intestinos con sal y vinagre es crucial para eliminar el olor. El apilamiento de capas añade textura; si es difícil, fría directamente. Reduzca a fuego fuerte removiendo para evitar que se pegue.
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