Đại trường xoay chín khúc
Món ăn kinh điển của Sơn Đông, nổi tiếng với sự hòa quyện năm vị. Đại trường đỏ bóng, mềm mại, kết hợp ngọt, chua, đắng, cay, mặn.
Ingredients
16 items- Đại trường heo 500g
- Dầu ăn vừa đủ
- Nước dùng hoặc nước 200ml
- Hành lá 10g
- Gừng 15g
- Tỏi 10g
- Rượu nấu ăn 25ml
- Xì dầu nhạt 20ml
- Xì dầu đậm 5ml
- Giấm 15ml
- Đường trắng 25g
- Bột tiêu trắng 1g
- Bột quế 0.5g
- Bột bạch đậu khấu 0.5g
- Dầu tiêu Tứ Xuyên 5ml
- Rau mùi vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Chà đại trường với 10g muối và 10ml giấm để loại nhớt, rửa hai lần. Cho vào nước lạnh với 15ml rượu, gừng, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, chần 5 phút.
Cho đại trường vào nước sạch với hành, gừng, hồi, tiêu Tứ Xuyên, hầm lửa nhỏ 30 phút cho đến khi xiên mềm. Vớt ra, để nguội, cắt khúc 4cm.
Nhét một khúc vào khúc khác để tạo nhiều lớp, cố định bằng tăm. Có thể dùng một lớp đơn.
Đun dầu nóng 180°C, chiên đại trường lửa vừa 3 phút đến khi vàng giòn, vớt ra.
Chừa lại ít dầu, phi gừng tỏi, thêm 20ml xì dầu nhạt, 15ml giấm, 25g đường, 10ml rượu, 150ml nước dùng.
Cho đại trường đã chiên, 5ml xì dầu đậm, đun sôi lửa lớn rồi hầm lửa nhỏ đậy nắp 12 phút.
Rắc 1g tiêu trắng, 0.5g quế, 0.5g bạch đậu khấu. Cô lửa lớn đến khi sánh lại áo đều đại trường.
Bỏ tăm, bày ra đĩa. Thêm 5ml dầu tiêu Tứ Xuyên vào nước sốt còn lại, rưới lên đại trường, rắc rau mùi.
Tips
Làm sạch đại trường bằng muối và giấm là bước then chốt để khử mùi. Xếp lớp tạo độ giòn; nếu khó, có thể chiên trực tiếp. Cô lửa lớn, đảo đều để không bị dính.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.