ไส้ใหญ่ตุ๋นเก้าเลี้ยว
อาหารคลาสสิกจากมณฑลซานตง โด่งดังเรื่องการผสานห้ารส ไส้ใหญ่เนื้อนุ่มเคลือบสีแดงแวววาว หวาน เปรี้ยว ขม เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
Ingredients
16 items- ไส้ใหญ่หมู 500 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำซุปหรือน้ำ 200 มล.
- ต้นหอม 10 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- เหล้าจีน 25 มล.
- ซีอิ๊วขาว 20 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- น้ำส้มสายชู 15 มล.
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
- ผงอบเชย 0.5 กรัม
- ผงกระวาน 0.5 กรัม
- น้ำมันพริกเสฉวน 5 มล.
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ขัดไส้ใหญ่ด้วยเกลือ 10 กรัมและน้ำส้มสายชู 10 มล. ล้างสองครั้ง ใส่ในน้ำเย็นกับเหล้า 15 มล. ขิง ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟอง ลวก 5 นาที
ใส่ไส้ในน้ำสะอาด กับต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก พริกเสฉวน เคี่ยวไฟอ่อน 30 นาที จนส้อมจิ้มได้ สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น หั่นเป็นท่อน 4 ซม.
สอดชิ้นหนึ่งเข้าไปในอีกชิ้นเป็นชั้น ใช้ไม้จิ้มฟันยึด หรือใช้ชั้นเดียว
ตั้งน้ำมันร้อน 180°C ทอดชิ้นไส้ไฟกลาง 3 นาที จนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงกระเทียม ใส่ซีอิ๊วขาว 20 มล. น้ำส้มสายชู 15 มล. น้ำตาล 25 กรัม เหล้า 10 มล. น้ำซุป 150 มล.
ใส่ไส้ทอด ซีอิ๊วดำ 5 มล. ต้มไฟแรงเคี่ยวไฟอ่อนปิดฝา 12 นาที
โรยพริกไทยขาว 1 กรัม อบเชย 0.5 กรัม กระวาน 0.5 กรัม เคี่ยวไฟแรงจนซอสข้นเคลือบไส้
เอาไม้จิ้มฟันออก จัดจาน ใส่น้ำมันพริกเสฉวน 5 มล. ลงในซอส ราดบนไส้ โรยผักชี
Tips
การทำความสะอาดไส้ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูช่วยลดกลิ่นคาว การอัดชั้นให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น ถ้ายากให้ทอดเลย เคี่ยวซอสไฟแรงคนบ่อยๆ ป้องกันติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร