Тушеные кишки «Девять поворотов»
Классическое блюдо шаньдунской кухни, известное гармонией пяти вкусов. Кишки нежные, с глянцево-красной глазурью, сочетают сладкое, кислое, горькое, острое и соленое.
Ingredients
16 items- Свиная толстая кишка 500 г
- Растительное масло по необходимости
- Бульон или вода 200 мл
- Зеленый лук 10 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 10 г
- Кулинарное вино 25 мл
- Светлый соевый соус 20 мл
- Темный соевый соус 5 мл
- Уксус 15 мл
- Сахар белый 25 г
- Молотый белый перец 1 г
- Молотая корица 0.5 г
- Молотый кардамон 0.5 г
- Масло сычуаньского перца 5 мл
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Натрите кишки 10 г соли и 10 мл уксуса для удаления слизи, промойте дважды. Положите в холодную воду с 15 мл вина и имбирем, доведите до кипения, снимите пену, бланшируйте 5 мин.
Положите кишки в чистую воду с луком, имбирем, бадьяном, сычуаньским перцем, тушите на слабом огне 30 мин до мягкости. Слейте, остудите, нарежьте кусками по 4 см.
Вставьте один кусок в другой для слоев, закрепите зубочисткой. Можно использовать один слой.
Разогрейте масло до 180°C, жарьте куски на среднем огне 3 мин до золотистого хруста, обсушите.
Оставьте немного масла, обжарьте имбирь и чеснок, добавьте 20 мл светлого соевого соуса, 15 мл уксуса, 25 г сахара, 10 мл вина, 150 мл бульона.
Добавьте жареные кишки, 5 мл темного соевого соуса, доведите до кипения, тушите под крышкой 12 мин.
Посыпьте 1 г белого перца, 0.5 г корицы, 0.5 г кардамона. Уварите на сильном огне до загустения, покрывая кишки.
Удалите зубочистки, выложите на тарелку. Добавьте 5 мл масла сычуаньского перца в оставшийся соус, полейте кишки, украсьте кинзой.
Tips
Тщательная очистка кишок солью и уксусом обязательна для устранения запаха. Наслоение придает текстуру; если сложно, жарьте сразу. Уваривайте на сильном огне, помешивая, чтобы не пригорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.