腌蚬
腌蚬是一道清爽开胃的冷菜，蚬肉鲜嫩多汁，搭配酱醋蒜香，酸辣适口，是夏日佐酒佳品。
原料
11 种- 新鲜蚬子 500克
- 生抽 3汤匙
- 香醋 2汤匙
- 蒜 1汤匙
- 小米椒 2个
- 姜 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 芝麻油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将蚬子放入淡盐水中，滴入几滴香油，静置浸泡2小时，使其吐尽泥沙，捞出沥干水分。
锅中加水烧开，放入姜片和料酒，倒入蚬子焯水1分钟至蚬壳微张，捞出立即投入冰水中冷却，沥干备用。
小碗中混合生抽、香醋、蒜末、姜末、小米椒圈、白糖和芝麻油，搅拌至白糖完全融化，制成调味汁。
将蚬子放入大碗，倒入调味汁，加入香菜段，充分拌匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，期间取出翻拌一次，使其入味均匀。
取出腌好的蚬子装盘，淋上碗底酱汁，撒上少许葱花或白芝麻点缀，即可上桌。
小贴士
蚬子焯水时间不宜过长，否则肉质变老。冰水浸泡可使肉质更紧实。腌制时间越长越入味，建议至少2小时。
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