Palourdes Marinées
Une entrée froide rafraîchissante, les palourdes sont tendres et juteuses, marinées avec sauce soja, vinaigre, ail et piment, offrant un équilibre aigre-doux et épicé. Parfait pour l'été.
Ingredients
11 items- Palourdes fraîches 500 g
- Sauce soja légère 3 cuillères à soupe
- Vinaigre noir chinois 2 cuillères à soupe
- Ail 1 cuillère à soupe
- Piments rouges 2
- Gingembre 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Coriandre selon goût
- Sel selon goût
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Faire tremper les palourdes dans de l'eau salée avec quelques gouttes d'huile de sésame pendant 2 heures pour qu'elles évacuent le sable, puis égoutter.
Porter de l'eau à ébullition, ajouter des tranches de gingembre et du vin de cuisine. Ajouter les palourdes et blanchir 1 minute jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent. Transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour refroidir, puis égoutter.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'ail haché, le gingembre haché, les rondelles de piment, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à dissolution du sucre.
Placer les palourdes dans un grand bol, verser la marinade, ajouter la coriandre et bien mélanger.
Couvrir de film plastique et réfrigérer au moins 2 heures, en remuant une fois à mi-temps.
Sortir les palourdes du réfrigérateur, dresser sur une assiette, arroser de la marinade restante et garnir de ciboule ciselée ou de graines de sésame blanc.
Tips
Ne pas trop cuire les palourdes lors du blanchiment ; elles deviennent dures. L'eau glacée raffermit la chair. Une marinade plus longue rehausse la saveur ; au moins 2 heures sont recommandées.
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