澳门蚝油捞面
一道经典的澳门街头美食，面条爽滑弹牙，蚝油酱汁咸鲜回甜，搭配葱蒜香气，简单却令人回味无穷。
原料
9 种- 碱水面或鸡蛋面 300克
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 蒜 2瓣
- 葱 3根
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取一个小碗，加入蚝油、生抽、老抽、白糖和芝麻油，再调入2汤匙温水，搅拌至糖完全融化，酱汁备用。
大火烧一大锅水，水开后放入面条，用筷子轻轻拨散，煮至面条刚好断生（约3-4分钟），捞出放入冷水中过凉，沥干水分。
另起锅，中小火烧热，倒入食用油，放入蒜末和一半葱花爆香，约30秒至香味飘出，注意不要炸焦。
转中火，加入煮好的面条，用筷子或夹子快速抖散，使面条受热均匀。
将调好的酱汁沿锅边淋入面条中，快速翻炒约1分钟，让面条充分吸收酱汁，呈现油亮的浅褐色。
关火，撒入剩余葱花，利用余温拌匀，盛入碗中即可食用。可根据喜好加现磨白胡椒粉。
小贴士
面条煮好后必须过冷水，能增加弹牙口感；酱汁提前调好能避免手忙脚乱；最后淋上一点炸蒜油或葱油会更香。
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