Лапша с устричным соусом по-макаоски
Классическая уличная еда Макао. Упругая лапша в пикантно-сладком устричном соусе, с ароматом чеснока и зелёного лука. Просто, но незабываемо.
Ingredients
9 items- Щелочная или яичная лапша 300 г
- Устричный соус 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Чеснок 2 зубчика
- Зелёный лук 3 шт.
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
В небольшой миске смешайте устричный соус, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар, кунжутное масло и 2 столовые ложки тёплой воды. Перемешивайте до полного растворения сахара. Отставьте.
В большой кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и аккуратно разделите палочками. Варите до мягкости (около 3-4 минут). Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить варку; хорошо отожмите.
Разогрейте вок или сковороду на средне-слабом огне. Добавьте растительное масло, затем измельчённый чеснок и половину зелёного лука. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, не допуская подгорания.
Увеличьте огонь до среднего. Добавьте отжатую лапшу и быстро перемешивайте палочками, чтобы разделить её и равномерно прогреть.
Влейте приготовленный соус по краям вока. Энергично перемешивайте около 1 минуты, пока лапша равномерно не покроется соусом и не приобретёт глянцевый светло-коричневый цвет.
Выключите огонь. Посыпьте оставшимся зелёным луком и перемешайте с остаточным теплом. Подавайте горячей. По желанию добавьте щепотку белого перца.
Tips
Промывание варёной лапши холодной водой важно для упругой текстуры. Приготовьте соус заранее, чтобы избежать спешки. Финальный полив жареным чесночным маслом или маслом зелёного лука усиливает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.