澳門オイスターソース和え麺
マカオの定番ストリートフード。コシのある麺にオイスターソースの甘辛いタレが絡み、ガーリックとネギの香りが食欲をそそる。シンプルながら忘れられない味。
Ingredients
9 items- 中華麺（鹹水麺）または卵麺 300g
- オイスターソース 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- ニンニク 2片
- ネギ 3本
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
小鉢にオイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、ごま油、大さじ2のぬるま湯を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。タレのできあがり。
大きめの鍋に湯を沸かし、強火で麺を入れ箸でほぐす。約3〜4分、ちょうど歯ごたえが残る程度に茹で、冷水で締めて水気を切る。
別のフライパンまたは鍋を中弱火で熱し、サラダ油を入れてニンニクと半量のネギを加え、香りが立つまで約30秒炒める。焦がさないように注意。
中火にし、茹でた麺を加え箸で手早くほぐしながら全体を温める。
合わせたタレを鍋肌から回し入れ、強めに混ぜながら約1分炒め、麺にタレが絡んでつややかな薄茶色になるまで炒め合わせる。
火を止め、残りのネギを散らして余熱で混ぜ、器に盛る。お好みで白コショウをふる。
Tips
麺は茹でたら必ず冷水で締めるとコシが強くなる。タレは事前に混ぜておくとスムーズ。最後に揚げニンニク油やネギ油を少々垂らすと風味が増す。
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