澳门老公饼
澳门老公饼是特色咸酥点心，外皮层层酥松，内馅咸香可口，椒盐肉松风味独特，一口下去满嘴酥香。
原料
14 种- 中筋面粉 200克
- 猪油 60克
- 细砂糖 20克
- 水 100毫升
- 低筋面粉 150克
- 猪油 75克
- 熟糯米粉 100克
- 肉松 80克
- 糖粉 50克
- 椒盐 10克
- 熟白芝麻 30克
- 猪油 30克
- 蛋黄 1个
- 白芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
制作馅料：将熟糯米粉、肉松、糖粉、椒盐、熟芝麻混合均匀，加入融化猪油和少许水揉成团，分成12份搓圆备用。
制作水油皮：中筋面粉、糖和猪油放入盆中，加水揉至光滑能拉出薄膜，盖保鲜膜静置松弛30分钟。
制作油酥：低筋面粉和猪油搓揉成均匀面团，盖膜静置15分钟。
将水油皮和油酥各分成12等份，搓圆，覆盖保鲜膜防止风干。
取一个水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧朝下放置，完成包酥。
第一次擀卷：将包好的面团擀成牛舌状约15厘米长，卷起，盖膜静置15分钟。
第二次擀卷：将卷好的面团竖放，再次擀长卷起，盖膜静置15分钟。
取一个酥皮卷，两端向中间捏合，按扁擀成圆形，包入馅料，收口朝下稍压扁。
在饼坯表面划两刀（划穿酥皮），刷上蛋黄液，撒上白芝麻。
烤箱预热180°C，中层烤20-25分钟至表面金黄酥脆，内部层次分明。
小贴士
1. 制作油酥时猪油不必软化，直接与面粉搓揉。2. 每次擀卷后务必静置松弛，否则易破皮。3. 划刀要划穿整个酥皮，避免烘烤时鼓起过大。4. 烘烤时间根据自家烤箱调整，最后几分钟注意观察上色。
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