マカオ老公餅
マカオ老公餅は、塩味のサクサクしたパイ生地で、胡椒と肉鬆の風味豊かな餡が特徴的なマカオの伝統菓子です。
Ingredients
14 items- 中力粉 200g
- ラード 60g
- 砂糖 20g
- 水 100ml
- 薄力粉 150g
- ラード 75g
- 白玉粉（もち粉） 100g
- 肉鬆（ポークフロス） 80g
- 粉糖 50g
- 胡椒塩 10g
- 炒り白ごま 30g
- ラード 30g
- 卵黄 1個
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
餡を作る：白玉粉、肉鬆、粉糖、胡椒塩、白ごまを混ぜ、溶かしラードと少量の水を加えてこね、12等分して丸める。
水油皮を作る：中力粉、砂糖、ラードを混ぜ、水を加えてなめらかで弾力のある生地にこねる。ラップして30分休ませる。
油酥を作る：薄力粉とラードをすり混ぜて均一な生地にする。ラップして15分休ませる。
水油皮と油酥をそれぞれ12等分し、丸めてラップで覆う。
水油皮を平らにし、油酥を包み込み、閉じ目を下にして置く。
1回目ののし：包んだ生地を長さ15cmの楕円にのし、巻く。ラップして15分休ませる。
2回目ののし：ロールを縦に置き、再び長くのして巻く。ラップして15分休ませる。
ロールの両端を中央にまとめ、平らに円形にのし、餡を包み、閉じ目を下にして軽く平らにする。
表面に2本の切れ込みを入れ（パイ生地を貫通）、卵黄を塗り、白ごまをふる。
180°Cに予熱したオーブンで20～25分、表面が黄金色でサクサクになるまで焼く。
Tips
1. 油酥用のラードは冷たいまま使う。2. のし作業の間に必ず休ませることで皮が破れにくくなる。3. 切れ込みはパイ生地全体を切ることで膨らみすぎを防ぐ。4. 焼き時間はオーブンに応じて調整し、最後の数分は色を見ながら注意する。
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